Diese Woche ist mir das Kürbiskernöl aus der Steiermark wieder in den Sinn gekommen. In der Speisekammer gibt es noch zwei kleine Flaschen dieses duftenden, grünen Öls. So habe ich also  grüne Küchlein gebacken. Das Rezept kommt  aus der Artereportage „Zu Tisch in der Steiermark“. Im Prinzip ist es das „Eischwerrezept“, hier schon öfter vorgestellt – Limettenküchlein, Johannesbeerkuchen . Ein uraltes Prinzip für Rührkuchen bei dem Mehl, Zucker, Eier und auch das Fett gleichviel wiegen. Zum ersten Mal bewußt wahrgenommen habe ich es, als mir meine Schwiegermutter ihr Rührkuchenrezept erklärt hat. Sie war Niedersächsin. Hier komm das gleiche Prinzip in einem österreichischen Rezept vor. Sehr interessant. Werden auch in anderen europäischen Ländern Kuchen nach diesem Prinzip gebacken?

Hier habe ich jeweils 250 g (Ei, Mehl und Zucker) genommen und 125g Kürbiskernöl mit 125g Wasser verlängert. Als spezielle Zutaten kommen noch gröstete, gehackte Kürbiskerne und Vanillezucker dazu.

Eiweiß von 4 Eiern  mit einer
Prise Salz steif schlagen.

4 Eigelb mit
250g feinem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Langsam die
125g Kürbiskernöl dazu gießen.

Dann werden unter die Ei/Zucker/Ölmasse gerührt
250g Mehl,
8g Backpulver und
125 ml kaltes Wasser.

Am Schluss zieht man die steife Eischneemasse vorsichtig unter den Teig und gibt
100g geröstete, gehackte Kürbiskerne dazu.

In eine Kastenform 20 cm, Gugelhupfform von 1,5l  oder, wie hier, in 24 kleine Förmchen geben und bei 170 Grad ca. 20 – 30 Min, Ober- und Unterhitze, backen.

Meine Förmchen sind aus Silikon und ich fette sie nicht mehr ein. Metallformen müssen eingefettet und mit Paniermehl ausgestreut werden. Diese warmen Kuchen sind sehr empfindlich und vorsichtig aus der Form zu stürzen. Bei Kuchen mit Butter oder Margarine ist das ganz anders.

Februar! Noch lange nicht Frühling aber schon Sehnsucht danach.
Da ist ein frischer Südfrüchtekuchen eine gute Wahl.

Basis ist ein normaler Rührteig:

125g schaumig geschlagene Butter mit
125g feinem Zucker, dem
Abrieb einer Limette und einer
Prise Salz länger verrühren. Danach
2 Eier einzeln in die Masse geben und verrühren.
125 g Mehl und
1 Tl Backpulver mischen, zur Masse geben und wieder rühren.

In eine Kastenform 20 cm oder, wie hier, in kleine Förmchen geben und bei
170 Grad ca. 30 Min, Ober- und Unterhitze, backen.

Nach dem Backen den Limettensaft und 30 g Puderzucker verquirlen In den Boden der Küchlein mit einem dünnen Holz je 3 Löcher picksen und den Zuckersaft in die Löcher gießen. Einziehen lassen. Kuchen aus den Formchen nehmen und abkühlen.
Wenn eine Kastenform verwendet wird, kann dieser Arbeitschritt auch von oben erfolgen.

Dekoriert sind die kleinen Küchlein mit Zitronengeleefrüchten und Puderzucker.

Guten Appetit. Hier noch mehr Sonntagskuchen bei Mo.ni.kates schöner Initiative.

Helga, eine Freundin aus meiner Hamburger Zeit, hat diesen Kuchen fast immer für uns gemacht wenn wir uns mit den Kindern am Sonntag zum Spielen verabredet hatten. Das ist viele Jahrzehnte her aber der Kuchen wird in unverändeter Form immer noch von mir nachgebacken. Ergänzt habe ich ihn nur um die fruchtige Soße.

10 Eigelb und
500 g Zucker              ganz schaumig schlagen

10 Eiweiß mit
einer Prise Salz          steif schlagen

500 g gemahlenen Haselnüsse mit
2 EL Weizenmehl und
2 gestrichenen TL Backpulver vermischen

Zunächst den Eigelbschaum mit der Hälfte des Eiweiß vorsichtig verrühren
dann die Haselnussmehlmischung vorsichtig unterrühren und zum Schluss das restliche Eiweiß unterheben.

Der Teig wird in einer mit Backpapier ausgekleideten Form gebacken.Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze 1 Stunde backen.

Wir sind nur noch zu zweit, ich teile den Teig auf in 3 Kastenkuchenformen zu 20 cm. Ein Kuchen wird gleich gegessen, zwei verschwinden nach dem Backen im Tiefkühler.

Zum Servieren mit Puderzucker oder Zuckerguss verschönern.
Beerenobst pürieren und diese Fruchtsoße und ein Schüsselchen geschlagene Sahne zum Kuchen reichen.

Statt Sahne gibt es bei mir heute aufgeschlagenen Joghurt und die Glasur besteht aus Puderzucker, Orangenschale und Orangenlikör. Die Säure des Joghurts und die Bitterkeit der Orangenprodukte passt hervorragend zur Süße des Kuchen.

Noch mehr Rezepte hier bei MoNiKates Sonntagskuchen. Eine wunderbare Initiative! Danke dafür.

Ein Blog über Nähen, Stricken, Kochen, Lyrik so habe ich es im Header geschrieben.

• für den Keksboden können alle festen Kekse genommen werden, Mandelkekse, Schokoladenkekse, Keksreste aus der Dose…….
• für die Füllung können verschiedene Aromen ausprobiert werden, Vanilleschotenmark, Zimt, Pfefferkuchengewürz, gemahlener und getrockneter Ingwer…….
  Ein kleiner (!) Teil des Frischkäses läßt sich ersetzen durch Obstpüree von Himbeere, Schwarzer Johannisbeere, Mango……… Allerdings sollte dann der Gelatineanteil erhöht werden, statt  2 lieber 2,5 oder 3 Blätter.
• für die Dekoration und auch den Geschmack finde ich Fruchtspiegel aus Saft mit Gelatine schön, grüner Wackelpudding ist auch ziemlich gut wenn es Sommer ist.